Нормативно-правовые документы

Сайт структурного подразделения

"Школьная столовая" Муниципального автономного общеобразовательного учреждения города Костромы 

"Гимназия № 25"

 

Руководитель -

Соловьева Наталья Евгеньевна,

тел. 22-73-97

Время работы структурного подразделения "Школьная столовая"

Понедельник - Пятница

8:30 - 15:30

Суббота

8:30 - 13:30

 

 

Нормативно-правовые документы

 

ПОЛОЖЕНИЕ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ

 

ПОЛОЖЕНИЕ

о структурном подразделении «Школьная столовая»

Гимназии №25 города Костромы.

 

I. Общие положения.

1.1. Столовая является структурным подразделением Гимназии №25.

1.2. Настоящее Положение разработано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей», Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; Постановлением Главного 15 августа 2013 г. государственного санитарного врача РФ №45 от 23.07.2008 «Об утверждении СанПин 2.4.5.2409-08» и Приложения к Постановлению «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», Положением Администрации города Костромы от 24.12.2010 №2631 «О внесении изменений в порядок предоставления обучающимся муниципальных образовательных учреждений города Костромы меры социальной поддержки в виде муниципальной социальной услуги по предоставлению питания», Устава гимназии, решением Управляющего совета гимназии.

1.3. Финансово-хозяйственная деятельность осуществляется в рамках деятельности Гимназии.

1.4. Организация и рацион питания учащихся подлежат обязательному согласованию с органами Роспотребнадзора. При организации питания столовая руководствуется санитарно-эпидемиологическими требованиями, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов, к организации сбалансированного питания учащихся.

 

II. Цель и принципы деятельности структурного подразделения «Школьная столовая».

2.1 Цель деятельности столовой – обеспечение полноценным, качественным и сбалансированным горячим питанием участников образовательного процесса в течение учебного года и летний оздоровительный период.

2.2 Основные принципы организации рационального, сбалансированного горячего питания предусматривают:

·        соответствие калорийности рациона возрастным физиологическим потребностям детей и подростков, адекватная энергетическая ценность рационов соответствующая энергозатратам обучающихся;

·        обеспечение в рационе определенного соотношения (сбалансированности) основных пищевых веществ, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, витамины, минеральные соли и микроэлементы;

·        восполнение дефицита витаминов и других микроэлементов в питании школьников за счет корректировки рецептур и использования обогащенных продуктов;

·        максимальное разнообразие рациона через использование ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки при сохранении пищевой ценности;

·        исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей;

·        соблюдение оптимального режима питания и правильного распределения суточного рациона по отдельным приемам пищи в течение дня;

·        обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

 

III. Организация деятельности структурного подразделения «Школьная столовая»

3.1. Закупка продуктов питания для столовой осуществляется в соответствии с договорами, заключенными директором гимназии.

3.2. Столовая предоставляет завтраки, обеды, полдники.

3.3. Время получения обучающимися горячего питания зависит от распорядка работы гимназии, а также графика, утвержденного директором.

3.5 Время работы столовой с 8.00 до 15.00

3.6 Количество посадочных мест в столовой образовательного учреждения – 150.

3.7. Ежедневное меню утверждается ответственным за организацию питания в гимназии, составляется бухгалтером-калькулятором на основе цикличного меню, утвержденного директором и согласованного с Роспотребнадзором. Калькуляция меню производится бухгалтером-калькулятором в соответствии со Сборником рецептур.

3.8. Классные руководители сопровождают учащихся и контролируют их питание.

3.9 Ежедневный учет обучающихся, получающих питание ведет классный руководитель. По окончании месяца он предоставляет в бухгалтерию табель учета о фактическом получении питания.

3.10. Приказом директора ежегодно в гимназии создается бракеражная комиссия, в обязанности которой входит контроль за качеством пищи до приема ее детьми и ведение бракеражного журнала. В состав комиссии могут входить представители:

- педагогов;

- администрации;

- родители обучающихся;

- медицинский работник.

3.11. Руководитель структурного подразделения и медицинский работник наряду с администрацией несет ответственность за соблюдением санитарно-гигиенических норм, режимом и качеством питания учащихся.

 

IV. Управление и руководство.

4.1 Структурное подразделение возглавляет руководитель подразделения, назначаемый на должность и освобождаемый от должности приказом директора гимназии.

4.2 Штатная численность работников структурного подразделения «Школьная столовая» утверждается директором гимназии по согласованию с его руководителем.

4.3 Руководитель структурного подразделения «Школьная столовая»:

·        несет персональную ответственность за выполнение возложенных на подразделение задач и осуществление им своих функций;

·        осуществляет оперативное руководство деятельностью подразделения в пределах своей компетенции принимает решения и вносит предложения директору гимназии по изданию приказов по основной деятельности;

·        планирует, организует и контролирует всю работу подразделения, отвечает за качество и эффективность работы;

·        осуществляет подбор работников для столовой, отвечает за уровень их квалификации;

·        несет ответственность за жизнь и здоровье работников, за соблюдение ими норм охраны труда и техники безопасности;

·        разрабатывает инструкции по охране труда для работников на рабочем месте, при работе на технологическом оборудовании;

·        обеспечивает выполнение санитарно-гигиенических и противопожарных требований;

·        является материльно-ответственным лицом;

·        осуществляет закупку продуктов питания, обеспечивает их учет, хранение и движение;

·        несет ответственность за качество приобретаемых продуктов питания, сроки их реализации, наличие сопроводительной документации;

4.4. Бухгалтер-калькулятор:

·        составляет меню на основании имеющихся калькуляционных раскладок, цикличного меню, нормативных документов;

·        определяет набор необходимых для приготовления пищи продуктов с учётом количества питающихся в соответствии с поданной заявкой и утвержденным меню;

·        оформляет отчетно-финансовую документацию;

 

V. Финансово-хозяйственная деятельность.

5.1 Подразделение в своей хозяйственной деятельности и вопросах оплаты труда руководствуется законодательством РФ. Финансово-хозяйственная деятельность направлена на реализацию целей и задач, предусмотренных данным Положением.

5.2 Работники подразделения обязаны эффективно распоряжаться закрепленным за ним имуществом: технологическим оборудованием, инвентарем, мебелью, помещениями, поддерживать порядок и создавать уют в закрепленных помещениях;

5.3 Средства доходной части от деятельности подразделения направляются на развитие материально-технической базы гимназии в соответствии с настоящим положением и на материальное стимулирование работников, осуществляющих питание учащихся и учет продуктов питания на основании приказа директора.

5.4 Бухгалтерский учет операций по питанию:

5.4.1 Учет продуктов питания должен обеспечить полную сохранность продуктов и тары во время их приема, хранения, отпуска и списания.

5.4.2 Аналитический учет продуктов питания ведет бухгалтерия в оборотных ведомостях по наименованиям и количеству.

5.4.3 Получение продуктов питания оформляется распиской материально-ответственного лица на документах поставщика (накладной). Лицо, ответственное за приемку товаров, назначается приказом директора.

5.4.4 Списание продуктов питания ежедневно проводится по отчетам, составленным на основании

меню-требования. В меню-требовании проставляется общее количество питающихся за день, стоимость одного дня по меню. Меню-требование составляется каждый день.

5.4.5 Комитет образования Администрации города перечисляет бюджетные средства на оплату продуктов питания в соответствие с Договором возмездного оказания муниципальной социальной услуги по предоставлению питания обучающимся 1-11 классов и Порядком предоставления обучающимся меры социальной поддержки по предоставлению питания семьям, оказавшимся в трудной жизненной ситуации.

5.4.6 Документы на списание продуктов питания сдаются в бухгалтерию ежедневно. С целью контроля за сохранностью продуктов питания школа проводит не менее 1 раза в квартал инвентаризацию продуктов в столовой. Сверка результатов инвентаризации продуктов питания производится по количеству, цене, сумме по каждому наименованию в соответствии с действующими рекомендациями по организации и проведению инвентаризаций. Решение по поведению инвентаризаций принимает директор гимназии.

 

 

 

Программа

производственного контроля за соблюдением санитарных правил и нормативов в школьной столовой

Гимназии № 25 города Костромы.

 

Наименование объекта производственного контроля

Объект исследования

Определяемые показатели

Периодичность контроля, ответственный

Нормативная документация

1

Входной контроль показателей качества и безопасности поступающего сырья и пищевой продукции

Сырье и пищевая продукция

1.Соответствие видов и наименований поступившей продукции маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации;

2.Соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации;

3.Соответствие упаковки и маркировки товара требованиям действующего законодательства и нормативов (объем информации, наличие текста на русском языке…)

Ежедневно (Сертификаты, накладные, гигиенические заключения…)

Рук.структурно-го подр. "Школьная столовая"

Ст.повар

Технические регламенты на соответствующие виды продукции, ФЗ от 02.01.2000 №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», СП 2.3.6.1079-01 ГОСТ Р 51074-2003 СанПиН 2.3.2.1078-01

2

Контроль на этапе технологических процессов

Процессы приготовления пищи, готовая продукция

Лабораторный и инструментальный контроль:

-на этапах технологического процесса (Овоскопирование яйца, контроль качества фритюрных жиров);

Готовой продукции:

-органолептические показатели;

-физико-технические и микробиологические показатели

 

 

 

Питьевой воды:

- органолептические, микробиологические  показатели

Условия хранения поставленной продукции и рацион питания

-контроль суточной пробы

-наличие контрольных порций

-соответствие меню столовой утвержденному цикличному

 

Ежедневно – фельдшер 

 

 

 

Каждый вид блюда 1 раз в 6 месяцев (30% от каждого вида блюд  собственного производства)

2 раза в год

Рук.структурного подр.

Ежедневно

Рук.структурно-го подр. и фельдшер

СП 2.3.6.1079-01

СанПиН 2.3.2.1078-01

Нормативная и техническая документация

СанПиН 2.1.4.1074-01

3

Санитарно- эпидемиологичес-кий режим

1.Санитарная обработка помещений, оборудования инвентаря, резервуаров, тары, рук и спецодежды.

2.Соблюдение санитарного состояния пищеблока.

3.Соблюдение личной гигиены учащихся.

1.Смывы с объектов производственного оборудования инвентаря, резервуаров, тары, рук, спецодежды персонала.

2.Соблюдение санитарных норм при мытье посуды

 

 

3.Обеденный зал, пищеблок, подсобные помещения.

 

 

4.Мытье рук перед едой

1 раз (не менее 10 смывов в квартал)

Рук.структурно-го подр. 

Фельдшер 

 

Генеральные уборки ежемесячно. Ст.повар

Дежурный учитель по столовой

СП 2.3.6.1079-01

4

Производственная среда

Условия труда на рабочем месте

 

 

Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных производственных факторов на рабочем месте:

Физические факторы:

-микроклимат (температура, влажность воздуха…)

 

-температура рабочих поверхностей

-освещенность

-химические факторы

 

 

 

 

 

2 раза в год в холодный и теплый периоды

1 раз в год

завхоз

СП 1.1.1058-01

СП 1.1.2193-07

СП 2.3.6.1079-01

Постановление Минтруда №12 от 14.03.1997,

Р2.2.755-99

 

Приложение 12

к СанПиН 2.4.5.2409-08

 

Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность

проведения лабораторных и инструментальных исследований

в организациях питания образовательных учреждений

 

Вид исследований

Объект исследования (обследования)

Кол-во, не менее

Кратность, не реже

Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства

Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда

2-3 блюда

исследуемого приема пищи

 

1 раз в квартал

Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре

Суточный рацион питания

 

1

1 раз в год

Контроль проводимой витаминизации блюд

Третьи блюда

1блюдо

2 раза в год

Микробиологические исследования  смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры

Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала

10 смывов

1 раз в год

Микробиологические исследования  смывов на наличие возбудителей иерсиниозов

Оборудование, инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки овощей

 

5-10 смывов

 

1 раз в год

Исследования  смывов на наличие яиц гельминтов

Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)

 

10 смывов

 

1 раз в год

Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям

Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно)

2 пробы

По химическим показателям- 1 раз в год, микробиологичес-ким показателям – 2 раза в год

Исследование параметров микроклимата производств. помещений

Рабочее место

2

2 раза в год (в холодный и тепл. периоды)

Исследование уровня искусств. освещенности в производств. помещениях

Рабочее место

2

1 раз в год в темное время суток

Исследование уровня шума в производственных помещениях

Рабочее место

2

1 раз в год, а также после реконстр.систем вентиляции; ремонта оборуд., являющегося источн. шума

  

ПРИКАЗ

Об организации питания учащихся Гимназии

с 01.09. 2017 года

 

Образец договора на питание основной 

 

Образец договора на питание для отдельных категорий учащихся

       

Цикличное меню на учебный год

 

Образец квитанции на оплату за питание

 

Дата последнего обновления страницы 06.10.2017
Сайт создан по технологии «Конструктор сайтов e-Publish»